¿Qué es el GUEE?
El Guee es una mantequilla clarificada muy comúnmente utilizada en la India. En la medicina ayurvédica, es un alimento que prolonga la vida y brinda vitalidad.
Existen varias manera de preparar mantequillas clarificadas, pero la manera para hacer el Guee de acuerdo con las normas del Ayurveda, es solamente cociéndolo lentamente, para que de manera minuciosa el agua, la lactosa y las proteínas logren ser eliminadas, lo cual le brinda un intenso pero sutil sabor a nuez y permite que el producto pueda conservarse por más tiempo.
Este producto es muy utilizado por personas que no son tolerantes a la lactosa, además de no contener grasas trans ni colesterol. En algunas referencias ayurvédicas, el guee es utilizado para equilibrar la acidez que el estómago, reparando y manteniendo saludables las paredes del mismo. También reduce el estreñimiento, la fiebre el dolor de oídos, lubrica las articulaciones y hasta es usado de manera externa para quemadura, eccemas y alergias.
Aunque la tendencia por reducir el consumo de grasa en el mundo cada vez es más relevante, es importante comprender que el cuerpo sí necesita grasas, pero no de cualquiera, sino de las “grasas buenas”, las cuales el cuerpo puede metabolizar con mayor facilidad.
El guee es una excelente alternativa para reemplazar las margarinas, aceites de oliva y girasol, los cuales tienen un representativo contenido de grasas saturadas y son poco beneficiosas para el organismo.
El guee también es conocido como mantequilla anhídrida, el “oro líquido”, manteiga de garrafa (Brasil), aceite amarillo (Irán), samnah (países árabes), ghi o desi ghi (Pakistán) o eshabwe (Uganda).
Referencias:
- NCBI. The effect of ghee (clarified butter) on serum lipid levels and microsomal lipid peroxidation. www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3215354/ . Agosto de 2010
- BBC. Clarified Butter. GoodFood. Consultado en septiembre de 2016