¿Qué es el Kéfir y cómo prepararlo? – PROBIÓTICOS
Los productos con probióticos están de moda. El Kéfir de Leche, uno de ellos, porque dice ser alto en nutrientes y probióticos y eso beneficia la salud intestinal.
Pero, ¿es eso cierto? Y, ¿cuáles son sus verdaderos beneficios? ¿Qué es lo que sucede con la salud intenstinal?
Veamos….
¿Qué es el Kéfir de leche?
El kéfir es una bebida láctea fermentada, hecha tradicionalmente con leche de vaca o leche de cabra y cultivada a partir de granos de kéfir.
Esta se originó en partes de Europa del Este y el suroeste de Asia y su nombre se deriva de la palabra turca keyif, que significa “sentirse bien” después de comer.
Esta se hace mediante la adición de granos de kéfir a la leche. Los granos de kéfir no son granos de cereal, sino colonias de levadura y bacterias lácticas similares a granos que se asemejan a una coliflor en apariencia.
Durante aproximadamente 24 horas, los microorganismos de los granos de kéfir se multiplican y fermentan los azúcares en la leche, convirtiéndolos en kéfir. Luego de este tiempo, los granos se retiran del líquido con un colador y se pueden usar nuevamente, con otro poco de leche y dejándolos de nuevo 24 horas.
Muchas personas lo consideran más saludable que el yogur. De hecho, el Kéfir sabe agridulce como el yogur (ya que las bacterias del ácido láctico de los granos convierten la lactosa de la leche en ácido láctico), pero su consistencia es un poco más fina, menos densa.
Contenido Nutricional del Kéfir
Dependiendo del tipo de leche que se utilice, sus propiedades y beneficios pueden llegar a variar un poco, pero de lo que sí hay claridad, es que es una excelente fuente de calcio, proteína y vitamina B, entre otros minerales y vitaminas que también contiene. Además, contiene una amplia variedad de compuestos bioactivos, como los ácidos orgánicos y péptidos que contribuyen a la salud.
El Kéfir, una maravillosa fuente de Probióticos
Una de los beneficios más importantes del Kéfir de Leche es que es una fuente de probióticos más poderosa que el yogur y otros productos fermentados no pasteurizados. Consumir algunos microorganismos como los PROBIÓTICOS, puede tener efectos beneficiosos para la salud, ya que estos pueden influir de una manera positiva en la digestión, control del peso y la salud mental.
90% de la serotonina que se produce en el cuerpo, se produce en el sistema digestivo. La serotonina es un neurotransmisor que ayuda a que nos sintamos bien, reduce la depresión y regula la ansiedad. Así que una excelente digestión nos hará sentir de maravilla, este es un efecto muy positivo del Kéfir.
El yogur, uno de los más populares en la cultura occidental, es una de las fuentes más populares de probióticos que tenemos al alcance, y ofrece de 1 a 5 cepas diferentes de probióticos dependiendo de cada fabricante.
Sin embargo, el Kéfir es mucho más potente, ya que los granos del mismo contienen hasta 61 cepas de microorganismos (bacterias y levaduras), lo cual lo convierte en una fuente probiótica muchísimo más rica y diversa que muchos otros productos lácteos fermentados.
Adicionalmente, el contenido de bacterias que encuentras en los yogures en los supermercados, pueden estar alrededor de los 1.000 millones de bacterias por porción, que en principio te puede parecer un número gigantesco, pero en el mundo de los micro organismos es un número realmente pobre.
Para que una bebida con probióticos empiece a entregarte una mínima cantidad de beneficios, su cantidad de bacterias debe estar por encima de los 10.000 millones de microorganismos.
La cantidad de bacterias que obtendrías en tu Kéfir hecho en casa, está por encima de los 100.000 millones de microorganismos. Ningún producto comercial puede competir con el Kéfir, y alcanzar esta cantidad de probióticos. Si lo hicieran, las tapas de los productos se abrirían antes de llegar incluso al supermercado, porque la fermentación es muy rápida y no se detiene, así que tiene que bajarle de alguna forma la potencia a los probióticos para poder lograr vender los productos.
Beneficios del Kéfir de Leche
- Una excelente fuente de probióticos, que puede ayudar con algunos problemas digestivos como el síndrome del intestino irritable, diarrea y algunas úlceras, al restablecer el equilibrio de bacterias amigables en el intestino.
- Contiene potentes propiedades antibacterianas que protegen contra las infecciones. Puede inhibir el crecimiento de varias bacterias dañinas, como la Salmonella, Helicobacter pylori y E. coli.
- Kefir contiene el probiótico Lactobacillus kefiri y el carbohidrato kefiran, que protegen contra bacterias dañinas.
- Puede mejorar la salud ósea (mejor densidad ósea) y disminuir el riesgo de osteoporosis (deterioro del tejido óseo) y fracturas.
- Algunos estudios en animales indican que el kéfir puede llegar a ser protector contra el cáncer al reducir el crecimiento células anormales (como los tumores) y estimular el sistema inmunológico.
- El kéfir es bajo en lactosa ya que las bacterias del ácido láctico de los fermentados por este, convierten la lactosa en ácido láctico, es decir, digieren la lactosa; adicional a las enzimas que pueden ayudar a descomponer la lactosa aún más. Este producto puede funcionar muy bien si eres intolerante a la lactosa.
- Puede suprimir las respuestas inflamatorias relacionadas con las alergias y el asma causadas por respuestas inflamatorias contra ciertos alimentos
- Es muy fácil de preparar en casa y, combinado con granola, frutas o sobre unos pancakes, ¡sabe delicioso!
