Fajitas o Burritos Vegetarianos
Si lo que quieres es consentir tu paladar con sabores diferentes que te transporten a otro lugar del mundo, pero que no te compliquen la vida o que dures media mañana o tarde en la cocina, esta está es la receta correcta. Perfecta para una reunión sencilla con amigos, una cena ligera o unas onces.
Hoy decidí consentir a Juan con una receta fácil, ligera y nutritiva, llena de sabores que aunque popularmente se conocerían como mexicanos, en realidad son “Tex-Mex”, lo cual hace referencia a la cocina de familias mexicanas radicadas en Texas durante la revolución (como dato curioso).
Esta propuesta es nuestra versión de burrito saludable y sin carne. Mucho más ligero tanto para el almuerzo como para la comida o cena. Sin embargo, con base en estas instrucciones, ¡podrías llegar a fácilmente hacer tu propia versión de burrito!
Que disfrutes de esta receta y jamás olvides: Mejor real, que perfecto. 🙂
Fajitas o Burritos Vegetarianos
2016-06-03 11:25:11
Porciones 4
Tiempo de Prep
15 min
Tiempo Cocción
35 min
Tiempo Total
50 min
Ingredientes
- ½ taza quinua
- 1 pimentón / pimiento rojo (también puede ser verde o amarillo)
- 1 Aguacate / palta /cura / avocado
- 1 lata pequeña de maíz tierno o maíz de mazorca previamente cocinado
- 1 tomate rojo grande
- 1 1/2 cebollas cabezonas
- 1 manotada de cilantro
- ½ limón
- Sal al gusto
- 100 g de yogur griego tradicional sin sabor y sin azúcar
- Fajitas o tortillas de maíz o trigo normal o integral (Tamaño grande si quieres burrito; o pequeño, si prefieres fajitas)
- ½ cucharadita de orégano
- 1 taza de fríjoles rojos o negros cocinados (Si no tienes tiempo para cocinarlos, puedes utilizar fríjol enlatado)
Instrucciones
- Preparar la quinua en una olla normal u olla arrocera, agregándole solo un poco de sal. Esta quinua puede ser la más conocida (quinoa blanca), roja o negra. Luego, introduce en una taza.
- Para el pico de gallo (sin picante), debes picar en cuadritos ½ cebolla y 1 tomate. Adiciona a esta mezcla, el cilantro picado y ½ limón exprimido. Luego, introduce en una taza.
- Picar 1 cebolla, el pimentón en julianas (tiritas) o cuadritos -como más te guste- y saltearlos. Unos minutos después de haber introducido al sartén el pimentón y la cebolla, agrega los champiñones; y al final, agrega el orégano. Recuerda que si tienes una sartén antiadherente, no necesitas utilizar aceite para saltear tus vegetales, pues estos contienen agua y naturalmente con el calor se volverán jugositos. Si prefieres utilizar una pizca de aceite, elije preferiblemente aceite de oliva, de coco o de almendras. Introducir en una taza.
- Machacar o desmenuzar el aguacate con el tenedor o con un procesador, adicionándole un poco de sal. Introducir en una taza.
- Al igual que con el aguacate, machacar o desmenuzar el los fríjoles con el tenedor o con un procesador, adicionándole un poco de sal. Introducir en una taza. Nota: Si prefieres, los fríjoles enteros, también puedes servirlos de esta manera.
- Poner por un par de segundos en un sartén, paila o parrilla las tortillas para que se calienten y queden doraditas.
- Preparar la quinua en una olla normal u olla arrocera, agregándole solo un poco de sal. Para esta preparación puedes utilizar quinoa blanca (que es la más conocida) o también roja o negra. Luego, introduce en una taza.
- Para el pico de gallo (sin picante), debes picar en cuadritos ½ cebolla y 1 tomate. Adiciona a esta mezcla, el cilantro picado y ½ limón exprimido. Luego, introduce en una taza.
- Picar 1 cebolla, el pimentón en julianas (tiritas) o cuadritos -como más te guste- y saltearlos. Unos minutos después de haber introducido al sartén el pimentón y la cebolla, agrega los champiñones; y al final, agrega el orégano. Recuerda que si tienes una sartén antiadherente, no necesitas utilizar aceite para saltear tus vegetales, pues estos contienen agua y naturalmente con el calor se volverán jugositos. Si prefieres utilizar una pizca de aceite, elije preferiblemente aceite de oliva, de coco o de almendras. Introducir en una taza.
- Machacar o desmenuzar el aguacate con el tenedor o con un procesador, adicionándole un poco de sal. Introducir en una taza.
- Al igual que con el aguacate, machacar o desmenuzar el los fríjoles con el tenedor o con un procesador, adicionándole un poco de sal. Introducir en una taza. Nota: Si prefieres, los fríjoles enteros, también puedes servirlos de esta manera.
- Poner por un par de segundos en un sartén, paila o parrilla las tortillas para que se calienten y queden doraditas.
- Cuando ya tenemos todos los ingredientes listos en las tazas (pico de gallo, fríjol, maíz, guacamole, vegetales y quinoa), es hora de montar los burritos como desees. Recuerda el yogur griego como aderezo, el cual le da una textura estupenda al relleno sin que necesites hacer uso de mayonesa y otras salsas.
- Y ahora, ¡a enrollar el burrito, cerrar las puntas y comer!
Notas
- - Esta receta puede ser modificada a tu gusto. Podrías varias los vegetales o, si prefieres que contenga carne, podrías
- - A nosotros nos gusta los fríjoles como en “pasta” y, consideramos que los fríjoles (sobre todo los cocinados en casa) quedan mejor para los burritos de esta manera. Cuando son de lata, los usamos enteros. Recuerda que esto
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